Diğer çaylara göre en az işlem gören ve oksidasyon işlemi görmeyen çay olarak bilinir. Genellikle beyaz çay, çay yapraklarının ve tohumlarının en gencinden oluşur. Bütün çay çeşitleri içerisinde en narin olanıdır. Kompleks fakat ince ve tatlı tadı ile değer görür.